Sättel werden quasi als Kleidungsstück behandelt, leider gibts noch keinen Weg, die Kleidung eines Spielers oder Npc zu ändern... es ist aber auf unserer Liste

Es gibt keinen "Eigentümer" in dem Sinne, zumindest wird das Reittier keinem Spieler zugewiesen (nach Aufsetzen eines Sattels kann jeder das Pferd reiten). Du könntest allerdings anhand des PlayerMountNpcEvent prüfen, welcher Spieler sich zuerst auf ein Pferd setzt und ihn einfach als Eigentümer ansehen. Die Logik dahinter muss dann allerdings vom Plugin kommen... es ist zwar vom Spiel her pro Npc ein "Owner" vorgesehen, dieser Wert wird aber noch nicht verwendet^^

Falls du allerdings nur prüfen möchtest, wer momentan auf dem Pferd sitzt, könntest du das über Npc.getRider() machen (die Funktion liefert ein universelles "Object" zurück welches dann zu einem "Player" gecasted werden muss).