Leider gibts derzeit keine Möglichkeit, das Logging des Servers umzustellen
Aber über die Plugin API ist es möglich, besimmte Events abzufangen und entsprechende Log-Ausgaben auszugeben. Ich habe da noch so ein altes Logging Plugin rumfliegen, welches zumindest Zerstörungen ausgibt (wenn also ein Spieler Blöcke zerstört oder Erde abbaut). Das deckt wirklich nur einen Bruchteil der möglichen Events ab und ist vmtl. nur ein Tropfen auf dem heißen Stein, bei Interesse kann das aber erweitert werden. Ich hab das Plugin mal hier hochgeladen mit Sourcecode (zur Installation einfach die "Logging.zip" herunterladen und den darin befindlichen Ordner in den "plugins" Ordner im Serververzeichnis entpacken)
bitte doch bei den Plug-ins rein setzten