Was die Spieler tun können oder auch nicht, wird über die Permissons Dateien gehandhabt/eingestellt.
Wenn du nicht extra eine Datei angelegt hast, wird die "default.json" benutzt. Diese kannst Du mit einem Editor öffnen. Es geht der einfache Windows Editor, aber für solche Sachen würde ich den kostenlosen Notepad++ Editor empfehlen.
Wenn Du diese Permission Datei dann mal öffnest kannst Du unter der Rubrik "general" die Zeile "keepinventory" auf "true" einstellen, damit die Spieler ihr Inventar bei Tod behalten.
weiter unten "unlockalldoors": false, (kann keine Türen öffnen) und "useallchests": false, (kann keine Kisten öffnen)
In der Rubrik "world" solltest Du alles was "...own..." enthält auf true setzen (zB. "destroyownobjects": true,
Der Gamemode widerrum wird über die server.properties Datei geregelt ... die man sich auch mit einem Editor anschauen/bearbeiten kann.
Der Gamemode steht unter der Rubrik GENERAL SETTINGS
Settings_PvE=true und Settings_PvP=false
Was Bereiche/Claims angeht da kannst Du entweder die spielinternen Areas (mit F9) anlegen oder das Plugin WorldProtection benutzen